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時間:98年3月1日(星期日)下午13:30-15:30
地點:內湖也門咖啡(江南街117巷8弄5號1樓)02-87978578
主題：以滾筒式烘焙機風門及火力結構討論影響咖啡烘焙因素。
探討咖啡烘焙遇到的問題；追求風味重現：
1. 如何決定烘焙的重量？
2. 進豆溫度、回測溫度、豆表溫度、烘焙溫度、排氣溫度、外鍋爐溫度？
3. 相同的進豆溫度；為什麼會有不同的烘焙曲線？
4. 烘焙過程中；什麼時候需要調整風門？
5. 你的一爆溫度和我的一爆溫度為什麼不同？
6. 相同咖啡生豆烘焙時產生的爆裂聲音大小、爆裂時間的長短？
7. 判斷下豆時機：爆裂聲、顏色、溫度、時間？
8. 當烘焙後產生咖啡豆中心和表面顏色不均勻 ?
講師簡介:
張進源(台大咖啡官能班第二期)
產業別：機械製造業 技術實務：機械結構設計&電子電路控制 管理實務：ISO 9000 1994 & 2000合格主導評審員 公司管理代表 & 主任稽核員 & 專案管理 目前工作：專案管理 & 玩家級咖啡烘焙機 本交流第一場次將優先開放給台北精品咖啡協會會員及台大咖啡官能班各期學員與卓偉民老師之學生免費參加.為利人員統計請於本部落格回應欄或cafe51688@yahoo.com.tw報名. 報名時請註明是協會會員或是台大咖啡班學員還是卓老師之學生 名額預計20-30名.若有空額將開放一般社會人士參與. 請與會交流之來賓自備小咖啡杯.也門咖啡並提供小點心但不備餐.請自行用餐後與會. 謝謝您的合作.
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