第二站來到嘉義梅山瑞里瑞梅咖啡王老板的咖啡園參觀，此地咖啡園標高1100公尺 ，在台灣應該可以屬於高山咖啡的級數，聽著王老板述說他的咖啡園以及栽種之方式，並且照了許多相片。突然瞧見這裡咖啡園的咖啡樹也有幾顆已經開花了，看來我的咖啡樹並非水土不服，而真的是暖冬的效應，因為沿路上梅花、櫻花也都開花了。
更喝到了 王 老師親手所煮的瑞里咖啡，老師使用的是虹吸式的煮法，由於此地海拔1100公尺 ，因為氣壓的關係，使用虹吸式的煮法咖啡下來時的速度變的較慢，這也是我的另一次經驗，改天再來去阿里山上試著煮咖啡，看看是啥情況。王老板這裏使用的是碧利公司所販售的4公斤 烘焙機，還有一台台灣自製的滾筒咖啡機。
瑞梅咖啡這裡所生產的咖啡豆，不知是否是高山豆還是品種的關係，這裡的豆子豆形較大。也參觀了咖啡採收後的所有後製之作業程序：脫皮、發酵、去果漿、曬乾、去內果皮、去銀皮、篩豆子大小、所有的製程通通都示範給我們參觀。晚上當然就在王老闆所開的瑞太渡假村度過了美好的一晚，難得大多數的同學都在，所以今晚一定要好好的來練習一下杯測的功課，當晚的3支樣品分別是：台灣菸酒公司嘉義酒廠的特曲高粱，烘焙度52％？ㄜNO！正確的說法應該是酒精度，酒精度52％、金門高梁，酒精度58％、東引高梁，酒精度43％。經過大夥重複的品嘗杯測的結果，得出的結論是：「酒逢知己、千杯少」。席間我們與老師也聊了許多上課沒空討論的一些想法，彼此也建立了一些共識，希望能藉由各位同學的力量，在台灣這塊咖啡市場的練兵場，練就一身絕倫的好功夫，為將來進軍大陸咖啡市場而作準備與努力。
第二天清晨6點鐘，號角聲就響起了，因為今早我們要跟王老闆一起去看冬至過後的第一道日出與曙光，王老闆帶著大夥來到了瑞里的私房看日出地點，某個茶園，因為這裡看日出的角度與位置最好，這可是內行人才知道的，吾等是何其幸運，欣賞了這耀眼光芒的日出，希望這第一道曙光 能為 老師及全體同學們帶來一條光明的康莊大道，祝福每一位同學新的一年中，事事如意、心想「勢」成。
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