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因為參與咖啡豆評鑑的工作
在挑選咖啡豆的同時發現了許多的斑點豆
成因眾說紛紜
為求真相
就近從台大的咖啡樹上摘下了幾顆咖啡豆觀察
這種斑點豆的現象
在幾年前參訪咖啡園時
就曾經發現過
當時農民告訴我是一種蟲子叮咬過後所產生的菌斑感染
這是當時拍的資料照片
這是熟成度最佳的咖啡櫻桃
但果皮上都已遭受蟲子叮咬並在表皮上留下了白色的叮痕
這些傷口因為空氣的進入而產生真菌感染
為了解是否在咖啡櫻桃過度熟成時因果肉過度發酵而引起
請教了在東部從事咖啡研究的學長請教
發現這種狀況在正常的咖啡櫻桃也會發生
所以就可以稍微排除咖啡櫻桃過熟或後製處理發酵過久或儲存溼度太大而產生的變因
而直接從前端的咖啡豆著手研究
因此就只摘取快熟成的咖啡豆來觀察
第一顆就摘到一顆圓豆
照個像讓大家知道圓豆的成因
其實是另一辦的胚胎萎縮而產生的原因
第二棵採摘有受蟲子 叮咬過的快熟成豆
一瓣的咖啡豆就產生了如評鑑豆般的斑點
另一瓣受叮咬的斑點又更嚴重了
再摘一顆不同咖啡樹的蟲咬豆
剖開的結果也大同小異
再摘一顆完整的快熟成豆來研究
因為學長有提過這種情形在低海拔的咖啡樹上較多發生
這辦豆子發育不良是顆浮豆質地空洞
另一瓣竟遭受嚴重感染是個黑豆
這應該是一種病菌的感染
因為它的果實完好無損
應該是從內部遭受感染所引起的質變
這是一個嚴重的課題
對於農民而言
這種感染會造成咖啡的變質更會讓他所種植的咖啡血本無歸
所以如何找出真正的成因與問題
是一個非常重要且刻不容緩的工作
這當然就需要農業專家的協助了
不然農民又將面臨另一波砍除潮!!!
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