一款有著無限希望的咖啡豆測試
去皮過程中所造成的損傷
去皮的過程中造成許多的破碎豆
蟲咬及發霉豆
貝殼豆及可可豆
十分之ㄧ比例的瑕疵豆
其中破碎豆佔了9成
表示處理過程或機器有改善的空間
脫水前豆子 即將緊縮
照相技術及相機都不好
所以一樣的豆子 卻拍成二種顏色
烘焙完成後再次挑選出破碎豆
讓測試出來的味道較精準
不會有太多的雜味
新的豆子
採用一次及二次烘焙比較
烘焙曲線儘量控制為一致
採平穩的烘法
二爆前下豆
咖啡的風味見仁見智
就像吃飯一樣
有人喜吃辣
有人喜吃酸
有人喜吃清淡
只要合適就是好咖
除去風味不談
第一眼就是豆子 的品相
豆的大小
瑕疵豆的多少
這些種種
無需是行家都能瞧出端倪
其實精品咖啡的分級
豆子品相也是因素之ㄧ
如果要採莊園咖啡行銷
當務之急是先改善豆子 採收後處理的過程
當然包括了豆子 大小的分級處理
這不是非洲豆
不宜有太大的外型差距
至於品質的提升
則當從品種改良及栽種技術著手
這一定可以是明日之星的咖啡豆
加油
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