Ishijah Coffee 伊示雅咖啡 也門

因為參與咖啡豆評鑑的工作

在挑選咖啡豆的同時發現了許多的斑點豆

成因眾說紛紜

為求真相

就近從台大的咖啡樹上摘下了幾顆咖啡豆觀察

這種斑點豆的現象

在幾年前參訪咖啡園時

就曾經發現過

當時農民告訴我是一種蟲子叮咬過後所產生的菌斑感染

這是當時拍的資料照片

這是熟成度最佳的咖啡櫻桃

但果皮上都已遭受蟲子叮咬並在表皮上留下了白色的叮痕

這些傷口因為空氣的進入而產生真菌感染

為了解是否在咖啡櫻桃過度熟成時因果肉過度發酵而引起

請教了在東部從事咖啡研究的學長請教

發現這種狀況在正常的咖啡櫻桃也會發生

所以就可以稍微排除咖啡櫻桃過熟或後製處理發酵過久或儲存溼度太大而產生的變因

而直接從前端的咖啡豆著手研究

因此就只摘取快熟成的咖啡豆來觀察

第一顆就摘到一顆圓豆

照個像讓大家知道圓豆的成因

其實是另一辦的胚胎萎縮而產生的原因

第二棵採摘有受蟲子 叮咬過的快熟成豆

一瓣的咖啡豆就產生了如評鑑豆般的斑點

另一瓣受叮咬的斑點又更嚴重了

再摘一顆不同咖啡樹的蟲咬豆

剖開的結果也大同小異

再摘一顆完整的快熟成豆來研究

因為學長有提過這種情形在低海拔的咖啡樹上較多發生

這辦豆子發育不良是顆浮豆質地空洞

另一瓣竟遭受嚴重感染是個黑豆

這應該是一種病菌的感染

因為它的果實完好無損

應該是從內部遭受感染所引起的質變

這是一個嚴重的課題

對於農民而言

這種感染會造成咖啡的變質更會讓他所種植的咖啡血本無歸

所以如何找出真正的成因與問題

是一個非常重要且刻不容緩的工作

這當然就需要農業專家的協助了

不然農民又將面臨另一波砍除潮!!!